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Spaghetti Kürbis- Rote-Bete-Auflauf
1. Spaghetti-Kürbis bei 220° im Backofen backen bis man mit einem Messer leicht in den Kürbis stechen kann (ca. 1 Stunde)
2. Rote-Bete schälen , würfeln und dünsten bis sie gar sind (Gummihandschuhe sind hier empfehlenswert) Den Saft aufheben.
3. Den Saft (ca. 1,5 Tassen, notfalls mit Wasser auffüllen) mit 1 TL. Gemüsebrühe mischen.
4. Den Schafskäse zerbröseln und den Parmesan reiben.
5. Den gebackenen Kürbis etwas abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit 2 Gabeln herauslösen und zu Spaghetti teilen.
6. Alle Zutaten in einer Auflaufform schichten. Zuerst die Spaghetti. Diese etwas salzen und pfeffern und mit ein paar Butterstücken belegen. Die Rote Bete hinzugeben. Nun mit dem Rote-Bete-Saft auffüllen.
7. mit dem Schafskäse und Parmesan überstreuen und bei 180° C 20 Minuten im Backofen backen.
Guten Appetit
1 Spaghetti Kürbis
4 kleine Rote Bete
1,5 Tassen Gemüsebrühe
1 Päckchen Parmesan
190 g Schafskäse
etwas Butter
Salz und Pfeffer
