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Sauerkraut-Zwiebeln auf Kartoffelpüree mit Spiegelei
1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln bei hoher Hitze anbraten. Den Honig zugeben und mit dem Wein und 100 ml Wasser ablöschen und kurz aufkochen. 3/4 des Sauerkrautes mit dem Lorbeerblättern zugeben, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf weiter bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser bei mittlerer Hitze garen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf stampfen. Dabei die Butter und die Milch nach und nach zugeben, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Das restliche Sauerkraut zum Zwiebel-Sauerkraut geben und mit erwärmen.
4. In einer Pfanne die Butter zerlassen und 4 Spiegeleier braten. Diese salzen und pfeffern.
5. Zum anrichten das Kartoffelpüree auf den Teller verteilen und glatt streichen. Sauerkraut und je 1 Spiegelei darauf geben und nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
GUTEN APPETIT
500 g Sauerkraut
200 g rote Zwiebeln
70 g Butter
1 EL Honig
100 ml Weißwein ( oder Gemüsebrühe )
100 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 kg mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
4 Eier
Muskat
Salz und Pfeffer
Petersilie
