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Rote Bete Carpaccio mit Wildsalat und Ziegenkäse
1. Für das Dressing Thymian zupfen und mit Olivenöl, Walnussöl, Zitronensaft, Honig und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Am Besten eignet sich hier ein Gemüsehobel auf feinster Einstellung.
3. Den Wildsalat gründlich waschen.
4. Den Ziegenkäse zerkleinern und bei 180 Grad ca. 10 min im Ofen anbacken.
4. In der Zwischenzeit die Walnüsse knacken, die Kerne zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich leicht bräunlich verfärben
5. Zum Anrichten die Rote Bete Scheiben auf einem Teller verteilen. Mittig den Salat garnieren und mit Dressing beträufeln. Zuletzt mit Ziegenkäse und Walnüssen bestreuen.
Für den Salat:
ca. 500g rote Bete
100 g Wildsalatmix
ca. 50 g Walnüsse
ca. 80g Ziegenkäse
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 EL Zitronensaft
einige Zweige Thymian
1 TL Akazienhonig
1/2 TL Ganzkornsenf
Salz und Pfeffer
