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Fenchel-Orangen-Salat mit Walnusskernen
1. Gehackte Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Fenchel, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
4. Orange waschen und so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäuten drücken.
5. Fenchelgrün waschen und fein hacken.
6. Essig, Orangensaft, Fenchelgrün, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Walnussöl darunterschlagen.
7. Fenchel, Zwiebel, Orangenfilets, Walnusskerne und die Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL gehackte Walnusskerne
2 Fenchelknollen, ca. 400 g
Fenchelgrün
1 rote Zwiebel
2 kleine oder 1 große Orange
2 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfen Senf
2 TL flüssigen Honig
Salz und Pfeffer
2 EL Walnussöl
