Spargel klassisch mit gelingsicherer Sauce Holland

Spargel klassisch mit gelingsicherer Sauce Hollandaise

Zubereitung Spargel:

- Spargel waschen, schälen und ggf. holzige Enden abschneiden. Spargel in feuchtes Geschirrtuch einwickeln und zunächst beiseite legen

- Die Zitrone in der Mitte teilen und zwei Scheiben herausschneiden, den Rest für die Zubereitung der Sauce Hollandaise aufbewahren

- Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Spargelschalen, 2 Zitronenscheiben und 1 Teelöffel Zucker hinzugeben. Ca. 20 auskochen

- Spargelschalen aus dem Wasser heben, den Spargel in das kochende Wasser geben und 15-20 min kochen

Zubereitung Kartoffeln:

- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 min lang kochen.

- großzügig Butter in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln darin schwenken bis sie leicht goldbraun anrösten

Die Sauce Hollandaise:

- 150g Butter in kleine Würfeln zerteilen und in einen Topf erhitzen. Sie muss für diese Zubereitung richtig heiß sein.

- Bei den 2 Eiern das Eigelb von dem Eiweiß trennen. 

- Die Zitrone auspressen und in ein hohes Gefäß mit Eigelben, 2 EL Weißßwein und etwas Salz und Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen mit Schneebesen gut durchmischen

- Nach und nach die heiße flüssige Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Die fertige Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

--> Spargel und Kartoffeln auf einem Teller servieren und mit Sauce Hollandaise, Petersilie und einer Scheibe Katenschinken servieren. Guten Appetit!