Grünkohlpasta mit Kürbis-Zitronen-Füllung

Grünkohlpasta mit Kürbis-Zitronen-Füllung und Béchamel Sauce - by Lokanta.P

Zubereitung

1. Grünkohl-Teig: Grünkohl waschen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Mit 50 ml Wasser fein pürieren. Püree mit dem Semola-Mehl und Salz zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Falls zu trocken: etwas Wasser zugeben; falls zu feucht: etwas Mehl. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
2. Füllung: Hokkaido entkernen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Pürieren und abkühlen lassen. Dann Zitronenschale untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Soße: Hafermilch mit Lorbeerblatt 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen!). In einem separaten Topf Butter oder Öl erhitzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten. Nach und nach die warme Hafermilch zugeben, ständig rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lorbeerblatt entfernen.
4. Pasta formen: Teig ausrollen und durch die Nudelmaschine geben. Kreise ausstechen, in die Mitte etwas Kürbis-Zitronen-Füllung setzen, zu Halbkreisen zusammenklappen und die Enden verbinden (Tortellini-Form).
5. Kochen & Servieren: Die Tortellini in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 1–2 Minuten). Abschöpfen und direkt mit der Soße vermengen.