Gefüllter Fenchel mit Räucherlachs

Gefüllter Fenchel mit Räucherlachs

1. Kartoffeln vorbereiten

• Kartoffeln schälen und halbieren.
• Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich sind.
• Abgießen und die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
• Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. Vorbereitung von Dill und Lachs

• Dill fein hacken.
• Lachs in Streifen schneiden.

3. Zubereitung der Creme

• Butter zerlassen.
• 2 EL Crème fraîche, Meerrettich und gehackten Dill zur zerlassenen Butter geben und verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Lachsstreifen und Eigelb hinzufügen und unter die Kartoffelmasse rühren.

4. Backofen vorheizen und Fenchel vorbereiten

• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Fenchelknollen entblättern und in kleine Würfel schneiden.
• Fenchelwürfel unter die Kartoffelcreme mischen.

5. Vorbereitung der Fenchelschiffchen

• Fenchelschiffchen in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
• Blanchierte Fenchelschiffchen kalt abschrecken und abtropfen lassen.

6. Zusammenstellung und Backen

• Fenchelschiffchen mit der Kartoffelcreme füllen.
• Gefüllte Fenchelschiffchen in eine Auflaufform setzen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten gratinieren.