Wirsingkohlrouladen mit Hackfüllung

Wirsingkohlrouladen mit Hackfüllung

Vorbereitung:

Wirsingblätter abtrennen. Ca. 16 möglichst große Wirsingblätter waschen. Die Wirsingblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas trocken tupfen. Die Blätter auf ein Küchenbrett hinlegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Mit einem Nudelholzes den Strunk platt rollen.

Die Weizenbrötchen kleinschneiden und in etwas kaltem Wasser einweichen. Flüssigkeit etwas ausdrücken. Alternativ kann man auch Paniermehl nehmen.

Den restlichen Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln feinwürfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Die Wirsingstreifen hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mit braten, sie zerfallen dann leicht. Masse etwas abkühlen lassen. Die Brötchen oder das Paniermehl mit Hackfleisch, Senf, dem Ei und der Zwiebel-Wirsing-Mischung verkneten, mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz würzen.

Zubereitung:

Je 1 großes Wirsing-Blatt (oder 2 kleine Wirsing-Blätter) flach hinlegen, in der Mitte die Hackmasse längs verteilen. Wirsing seitlich einschlagen und einrollen, wie ein kleines Päckchen. Mit einem Holzspießen fixieren. 

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 

Etwas Rapsöl (2 EL) in einer  Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten goldbraun anbraten. Die Röllchen, mit der Nahtseite nach unten, in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mit rösten. Die Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen. Die Brühe über die Röllchen gießen.

Wirsingrouladen im Backofen ca. 1 Stunde garen, dazwischen einmal wenden.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.

Fertige Rouladen aus der Brühe nehmen, im Ofen zugedeckt warmhalten. 400 - 500 ml Brühe abnehmen und in einen kleinen Topf heiß werden lassen. 2 EL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren. Stärkemischung in die Brühe einrühren, Brühe einmal aufkochen, Sauce mit Majoran, Pfeffer und ein wenig Salz würzen.

Anrichten:

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, mit der Petersilie bestreuen. 

Wirsingrouladen mit Sauce und Kartoffeln servieren.

GUTEN APPETIT