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Veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen
Schwierigkeitsgrad mittel 40 | 120 Minuten
Alle Rezepte neue Struktur

Veganer Karottenkuchen

1.Vorbereitung:

  • Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen.
  • Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

2.Teig herstellen:

  • Karotten fein reiben.
  • Öl und Apfelmus in einer großen Schüssel verrühren, geraspelte Karotten hinzufügen.
  • Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Essig, Zucker, Zimt und Salz dazugeben und gut vermengen.

3.Backen:

  • Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
  • Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen (Holzstäbchenprobe machen).
  • Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

4.Frosting zubereiten:

  • Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
  • Falls nötig, Frosting im Kühlschrank festigen lassen.
  • Ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.

5.Dekorieren:

  • Nach Belieben mit Marzipanmöhren und gehackten Pistazien oder Nüssen dekorieren.

Zutaten

KUCHEN

  • 450 g Karotten
  • 170 g geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 150 g Apfelmus
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 | 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Apfelessig
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 160 g Zucker (oder z. B. Ahornsirup)
  • ½ TL Zimt (optional)
  • ½ TL Salz

FROSTING

  • 150 g veganer Frischkäse
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1–2 TL Zitronensaft

DEKO

  • gehackte Pistazie oder Walnüsse

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