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Apfelstrudel mit Marzipanfüllung
Teig vorbereiten
Mehl, kaltes Wasser, Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8 Minuten). Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Besser: über Nacht im Kühlschrank.
Füllung vorbereiten
Vegane Butter schmelzen. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Apfel- und Birnenwürfel mit Semmelbröseln, Zitronensaft, Rosinen, Rum und der geschmolzenen Butter vermengen. Zucker und Zimt mischen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.
Strudel ziehen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und bemehlen. Den Teig zunächst mit dem Nudelholz ausrollen, dann vorsichtig über die Handrücken hauchdünn ausziehen, bis das Tuch leicht durchscheint. Den Teig auf dem Tuch auslegen.
Teigoberfläche dünn mit Öl bestreichen. Die Zucker-Zimt-Mischung mittig auf dem unteren Drittel verteilen. Die Füllung als kompakte Linie daraufgeben und leicht andrücken.
Die untere Teigkante über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufrollen.
Backen
Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundum mit Öl bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Servieren
Den heißen Strudel mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit veganem Vanilleeis servieren.
Für den Strudelteig
175 g Weizenmehl (Type 550)
80 ml kaltes Wasser
15 g Sonnenblumenöl
½ TL Apfelessig
1 Prise Salz
40 g vegane Butter
2 Äpfel
2 Birnen
80 g Semmelbrösel
1 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
3 EL Rum
70 g Zucker
¾ TL Zimt
200 g Marzipanrohmasse
30 g vegane Butter, geschmolzen
Öl zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Veganes Vanilleeis
