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Ofensüßkartoffeln mit Pilzen und Knoblauch-Mayo
1. Den Backofen auf 190° C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Olivenöl einpinseln und ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen.
3. Den Knoblauch schälen und pressen. Mit der Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.
4. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Steinchampignons säubern (mit einer kleinen Bürste) und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
5. Ein Esslöffel Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
6. Die Champignons mit dem restlichen Bratöl ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die gebackenen Süßkartoffeln längs einschneiden und die Butter auf die Schnittstellen verteilen. Die gerösteten Zwiebeln und die Champignons in die Süßkartoffeln geben.
8. Den Rucola auf die Teller verteilen. Die Süßkartoffeln darauflegen und die Knoblauch-Mayonnaise anrichten.
GUTEN APPETIT
für die Ofensüßkartoffeln:
4 mittelgroße Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
250 g Steinchampignons
2 Handvoll Rucola / Rauke
2-3 EL Bratöl
Salz und Pfeffer
Für die Knoblauch-Mayonnaise:
2 Knoblauchzehe
6 EL Mayonnaise
Etwas Salz und Pfeffer
1 TL Olivenöl
