Bananen-Kokoskuchen

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 80 Minuten 1 Portionen

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Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Bananen zerdrücken.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren.
Anschließend Kokosraspel und zerdrückte Bananen dazugeben und verrühren.
Nun Zitronensaft unterrühren.
Das Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 50 – 60 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.