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Vorbereitung:
1. Kartoffeln waschen und weich kochen. Anschließend pellen.
Zubereitung:
1. Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken bis keine Stücke mehr zu sehen sind.
2. Ei mit Bärlauch und etwas Salz in einem extra Gefäß fein pürieren.
3. Mehl, Parmesan und etwas geriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und verrühren. Anschließend das Bärlauchpüree dazugeben und alles vermengen. Das geht am besten mit einem Löffeln oder in der Küchenmaschine mit dem Knethaken. Sollte die Masse zu klebrig sein, kann gerne noch etwas Mehl dazugegeben werden.
4. Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
5. Die Arbeitsplatte mit Mehle bestäuben und die Gnocchimasse portionsweise auf das Mehl geben und zu einer ca. 1 cm breiten Rolle ausrollen. Dann 2 cm kleine Stücke davon abschneiden. Die kleinen Gnocchistücke in das kochende Wasser geben und mit der Schaumkelle herausholen wenn sie zur Wasseroberfläche steigen. Die fertigen Gnocchi erstmal beiseite stellen.
6. Butter in einer Pfanne schmelzen. Olivenöl, Pinienkerne, Rosinen, kleingeschnittenen Bärlauch und die Gnocchi hinzugeben. Alles ca. 10 Minuten anbraten bis die Gnocchi schön braun und knusprig sind.
Frisch servieren und mit Parmesan bestreuen. GUTEN APPETIT wünscht Monika Sannmann
Für die Gnocchi:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
50 g frischen Bärlauch, gründlich gewaschen
1 Ei
etwas Salz
150 g Mehl und noch etwas Mehl für die Arbeitsfläche
20 g geriebenen Parmesan
Muskatnuss
Für die Sauce:
60 g Butter
4 EL Olivenöl
20 g Bärlauch, fein gehackt
2 EL Pinien- oder Kürbiskerne
2 EL Rosinen
Parmesan zum bestreuen am Tisch
