Auberginen-Paprikagemüse mit Schafskäse u. Walnüss

Auberginen-Paprikagemüse mit Schafskäse u. Walnüssen

Vorbereitung:

1. Den Grill am Backofen auf höchster Stufe vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die roten Spitzpaprika halbieren und entkernen. 

3. Die Aubergine würfeln und mit etwas Olivenöl mischen. In eine Auflaufform geben.

3. Die Paprika der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und die Auflaufform mit den Auberginen auf der obersten Schiene grillen. 

4. Wenn die Paprika schwarze Blasen wirft, herausnehmen und mit einem sauberen, nassen Küchenhandtuch für ca. 10 Minuten abdecken. Die Auberginen können noch etwas länger gegrillt werden, sie sollten goldbraun werden.

5. Nun die Haut von den Paprika abziehen und das Paprikafleisch kleinschneiden.

Für die Soße:

1. Die Zwiebel fein würfeln, die grünen Paprika in normale Würfel schneiden.

2. 2 El. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin sanft andünsten.

3. die Paprikawürfel dazugeben und weich dünsten.

4. Das Tomatenmark dazu geben ( und wer es schärfer mag, etwas Chili-Flocken zufügen) .

5. Mi den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen und die Auberginen und kleingeschnittenen Paprika dazu geben.

6. Mit dem Rosmarinzweig ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zweig wieder herausfischen und entsorgen.

7. Das Gemüse in eine Auflaufform verteilen und mit den zerbröselten Schafskäse und den gehackten Walnüssen bestreuen.

8. Das Auberginen-Paprikagemüse mit einem Faden Honig benetzen und wieder unter den heißen Grill schieben.

9. Nach ca. 10 Minuten ist das Gemüse fertig gratiniert.

GUTEN APPETIT wünscht Monika Sannmann