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Pastinaken-Sahne-Suppe mit karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln
1. Die gelbe Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Pastinaken ebenfalls schälen und grob würfeln.
2. In einem Topf etwas Butter schmelzen und die Zwiebel mit den Pastinaken ca. 4 Minuten anbraten. Mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen und in gleichmäßig Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die rote Zwiebel anbraten, etwas Zucker, Pfeffer und die Äpfel hinzugeben. Alles ca. 2-3 Minuten unter wenden weiter anbraten.
4. Die Pastinaken pürieren und mit der Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Sie Suppe in einen tiefen Teller füllen und die Zwiebel-Apfel-Einlage in die Mitte geben. Mit dem Schnittlauch garnieren und das Brot dazu reichen.
GUTEN APPETIT
800 g Pastinaken
2 mittelgroße Äpfel
1 gelbe Zwiebel
1 rote Zwiebel
etwas Butter
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer und Zucker
Brot (Ciabatta passt am besten)
