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Feine Selleriesuppe
Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel mit Butter andünsten. Mehl anschwitzen. Mit 0,5 l Wasser, Milch und Wein unter Rühren ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Mit dem Lorbeerblatt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie zugeben. Senf und die Hälfte der Crème Fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Suppe mit einem Klecks Crème Fraîche, Muskat und Kresse anrichten.
250 g Staudensellerie
30 g Butter
100 ml Milch
1 EL Gemüsebrühe
2 EL Senf, mittelscharf
1/2 Beet Kresse
1 Zwiebel
25 g Mehl
100 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
75 g Crème fraîche
Salz
Muskatnuss
