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Zucchini-Nudeln mit Pesto
1. Basilikum waschen, trocknen und Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter zur Garnierung zurück legen.
2. Knoblauch schälen und grob zerhacken.
3. Den Parmesan reiben.
4. Das Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl mit einem Mixer pürieren und mit Salz uns Pfeffer abschmecken.
5. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Schälmesser in Streifen schneiden.
6. Tomaten waschen und kleinschneiden.
7. Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazugeben.
8. Etwas Mineralwasser hinzufügen (das sorgt dafür, dass die Zucchini weicher werden und sich besser um die Gabel wickeln lassen)
9. Dann das Pesto locker unterheben.
10. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren. Fertig
1 Topf Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Parmesan
75 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
ca. 800 g Zucchini
150 g Tomaten
100 ml Mineralwasser
Olivenöl zum anbraten
