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Tomaten-Tofu-Pyramide auf Kohlrabicarpaccio

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Schwierigkeitsgrad leicht 0 | 260 Minuten 4 Portionen
Alle Rezepte neue Struktur

Tomaten-Tofu-Pyramide auf Kohlrabicarpaccio

1. Vorbereitung der Tomaten-Quark-Masse

  • Tomaten brühen, abziehen und würfeln.
  • In eine Schüssel geben und mit Quark und Aufstrich vermengen.
  • Mit einem Schneebesen glatt rühren.
  • Gelatine vorbereiten und zur Masse hinzufügen.
  • Geschlagene Sahne unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Stocken lassen der Masse

  • Eine Auflaufform leicht einölen und mit Folie auslegen.
  • Die Masse einfüllen.
  • Die Masse 4 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

3. Vorbereitung des Kohlrabicarpaccio

  • Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Salzen und pfeffern.
  • Die Scheiben flach auf vier Tellern auslegen.

4. Zubereitung des Dressings

  • Zwiebeln fein würfeln.
  • Schnittlauch, Petersilie und Basilikum fein hacken.
  • Aus Olivenöl, Apfelessig, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing rühren.
  • Zwiebeln, gehackte Rauke und Kräuter hinzufügen und würzig abschmecken.
  • Eiertomaten waschen, putzen, halbieren und zum Dressing geben.

5. Anrichten des Gerichts

  • Die Pastete aus der Form stürzen.
  • Folie abziehen und in Pyramiden oder Scheiben schneiden.
  • Auf dem Kohlrabicarpaccio anrichten.

Zutaten

2 Tomaten

125 g Tofu-Aufstrich Tomate

100 ml Sahne

1 Zwiebel

2 EL Apfelessig

1 Bund Rauke

1/3 Bund Schnittlauch

1/3 Bund Petersilie

1/3 Bund Basilikum

Pfeffer

Zucker

100 g Quark, mager

4 Blätter Gelatine, weiß

1 Kohlrabi

4 EL Olivenöl

2 EL Mineralwasser

200 g Eiertomaten

Salz

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