Rote Bete Knödel mit Petersilienpesto

Rote Bete Knödel mit Petersilienpesto

1. Zwiebeln dünsten und Brötchen einweichen

• Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig dünsten.
• Fenchelsaat hinzufügen, mit Milch aufgießen und heiß werden lassen.
• Getrocknete Brötchen fein bröseln, heiße Milch darüber gießen und 30 Min. unter mehrmaligem Umrühren ziehen lassen.

2. Rote Bete dünsten und vorbereiten

• Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
• 25 g Butter in einem flachen Topf schmelzen, Rote Bete Würfel hinzufügen.
• Mit Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten.
• Abkühlen lassen.

3. Knödelteig zubereiten und formen

• Eingeweichte Brötchen mit Roter Bete, Eiern und Vollkornmehl zu einem Knödelteig vermengen.
• 10 Min. ruhen lassen. Bei Bedarf mit Semmelbröseln auffüllen.
• 20 kleine Knödel formen.

4. Knödel kochen

• Knödel etappenweise in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen.
• Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Knödel mit Petersilienbutter servieren

• Gehackte Petersilie in schäumender Butter schwenken.
• Die Knödel darin wälzen.

6. Servieren

• Halbierte Knödel mit der Schnittfläche nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit leicht gesalzener Petersilienbutter beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.