Gefüllte Crêpes auf mediterranem Gemüse

Gefüllte Crêpes auf mediterranem Gemüse

1. Crêpeteig vorbereiten

• Das Mehl mit Eiern, Milch und Wasser und einer Prise Salz verrühren.
• Ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

• Paprika in breite Streifen schneiden und dann in Stücke schneiden.
• Zucchini in Scheiben schneiden.
• Gemüse mit Olivenöl ca. 10 Minuten anbraten.
• Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
• Tomaten in feine Würfel schneiden.

3. Crêpes zubereiten

• Den Crêpeteig in wenig heißem Olivenöl dünn abbacken.

4. Ziegenfrischkäse vorbereiten

• Ziegenfrischkäse mit Mineralwasser verrühren.

5. Crêpes zusammenstellen

• Crêpes dünn mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen.
• Aufrollen und halbieren.

6. Servieren

• Gemüse auf vier Teller verteilen und die halbierten Crêpes darauf servieren.