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Sommerlicher Nudelsalat mit Rucola und Tomaten
1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen
2. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
3. Nudeln abgießen und mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen. Abkühlen lassen
4. Tomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten
5. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen
6.Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
7. Nudeln, Paprika, Mozzarella, Rucola und Basilikum mit Pesto und restlicher Vinaigrette mischen. Salat anrichten.
Der perfekte Sommersnack für die Balkon oder Terasse!
250 g (Vollkorn-)nudeln
100 ml heller Balsamico-Essig
6 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
2 rote Paprika
250 g Mozzarella
100g Rucola
4 Stiele Basilikum
2-3 EL Pesto
Salz, Pfeffer, Zucker
