Kürbisecken mit Kürbiskernpesto

Kürbisecken mit Kürbiskernpesto

1. Kürbiskerne anrösten und Petersilie hacken

• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht braun werden. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
• Die Petersilie grob hacken.

2. Pesto zubereiten

• Alle Zutaten für das Pesto in eine Schüssel geben. Dazu gehören die gerösteten Kürbiskerne, die gehackte Petersilie und weitere Pesto-Zutaten.
• Mit einem Stabmixer die Zutaten zu einer Paste verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kürbis vorbereiten und backen

• Den Hokkaido-Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden und dann in kleine Stücke schneiden.
• Ein Backblech leicht einölen und die Kürbisstücke darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

4. Servieren

• Die gebackenen Kürbisstücke auf einer Platte anrichten.
• Auf jedes Kürbisstück etwas vom zubereiteten Kürbiskernpesto geben.
• Nach Belieben garnieren und servieren.