Chicoree mit Selleriepüree

Chicoree mit Selleriepüree

1. Vorbereitung

• Den Sellerie putzen und würfeln.
• Die Kartoffel schälen und würfeln.
• Den Chicoree längs halbieren und in kaltes Salzwasser legen.
• Kichererbsenmehl mit Salz und Koriander mischen.

2. Kochen des Selleriegemüses

• Den Sellerie und die Kartoffel mit Anis, Gemüsebrühepulver und ca. 200 ml Wasser 20 Minuten zugedeckt weich kochen.

3. Braten des Chicoree

• Chicoree aus dem Salzwasser nehmen, trocken tupfen.
• Den Chicoree in der Mehlmischung wenden.
• Den Chicoree langsam im Sesamöl bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrmals wenden.

4. Zubereitung des Selleriegemüses

• Das Selleriegemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Flüssiges Butterschmalz einarbeiten.
• Mit Salz abschmecken.

5. Anrichten

• Das Selleriegemüse auf einem Teller anrichten.
• Den gebratenen Chicoree daneben servieren.