Lauwarmer Romanesco-Salat

Lauwarmer Romanesco-Salat

1. Romanesco vorbereiten

• Den Romanesco putzen, waschen und in nicht zu kleine Röschen teilen.
• Die Röschen ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
• Anschließend die Röschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Marinade zubereiten

• Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren.
• Die Marinade über die noch warmen Romanesco-Röschen geben.
• Die Röschen mit der Marinade für ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

3. Gemüsemischung vorbereiten

• Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
• Paprika halbieren, entstielen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Zwei Eier hart kochen, würfeln und zu den Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen hinzufügen.
• Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Soße zubereiten

• Crème Fraîche und ein rohes Ei in einem Topf verrühren.
• Die Mischung auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, jedoch nicht kochen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zusammenstellung und Servieren

• Die Hälfte der Soße über den marinierten Romanesco geben.
• Die vorbereitete Gemüsemischung über den Romanesco verteilen.
• Thymianblättchen über das Gemüse streuen.
• Das Gemüse servieren und die übrige Soße separat dazu reichen.