Fenchel mit Frühlingssoße

Fenchel mit Frühlingssoße

1. Fenchel vorbereiten

• Fenchel putzen und das Grün aufbewahren.
• Fenchel waschen, kleinschneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten dünsten.
• Die Flüssigkeit aufheben und abkühlen lassen.

2. Soße zubereiten

• Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
• Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen.
• Topf vom Herd nehmen und Sahne unterrühren.
• Abgekühlte Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis eine sämige Soße entsteht.
• Topf wieder auf den Herd stellen und unter häufigem Rühren aufkochen lassen.

3. Eier und Kräuter vorbereiten

• Hart gekochte Eier schälen und in feine Würfel schneiden.
• Kräuter und Fenchelgrün fein hacken.

4. Fenchel-Eiersoße zusammenstellen

• Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren vorsichtig die Eier, Kräuter und den gekochten Fenchel unter die Soße rühren.

5. Fertigstellen

• Die Fenchel-Eiersoße servieren und genießen!