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Wildkohlsalat mit Ringelbete und Feta
1. Das Wasser mit dem Essig und 2 EL Zucker aufkochen.
2. In der Zwischenzeit die Ringelbete schälen und würfeln.
3. Die Bete-Würfel 10 Minuten weich kochen.
4. Die Bete aus der Flüssigkeit nehmen und 200-300 ml. zur Seite stellen.
5. Die Flüssigkeit mit dem restlichen Zucker aufkochen und auf die Hälfte einköcheln. Abkühlen lassen.
6. Den Wildkohl "Red Kale" vom Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Strunke in kleine Scheiben schneiden.
7. Das Olivenöl erhitzen und den Kale für ungefähr 8 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Feta einfach in kleine Stücke zerbröseln.
9. Den Wildkohl mit den Ringelbeten und dem Feta vermischen.
10. Die eingekochte Sauce darüber verteilen und evtl. noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Gehackte Walnusskerne darüber streuen.
12. Das Gericht kann mit gebratenem Tofu oder Putenbrust angerichtet werden.
Guten Appetit
400 g Wildkohl
800 ml Wasser
2 EL Kräuter- oder Apfelessig
4-5 EL Zucker
500 g Ringelbete (gerne auch Rote- oder Gelbe Bete)
3 EL Olivenöl
190 g Feta
1 Handvoll gehackte Walnusskeren (nach belieben auch eine andere Nussmischung)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
