Gefüllter Hokkaido mit Pilzrisotto

Gefüllter Hokkaido mit Pilzrisotto

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180°C)
2. Die Kürbisse gründlich waschen, quer halbieren und Kerne herauskratzen.
3. Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Salzen und mit ca. 2 EL Olivenöl beträufeln, dann ca. 30 Minuten backen.
4. Pilze vorsichtig abputzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
5. Butter und ca. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen,
6. Pilze darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute mitbraten.
7. Den Reis hinzuzufügen, kurz mit anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein zugießen und so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
8. Ca. ¼ der Brühe dazugeben. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 20 Minuten garen.
9. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, etwas Fruchtfleisch aus den Hälften schaben und mit Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ­Kürbishälften füllen.
10. Petersilie waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, darüberstreuen.