Eiernudeln mit Shiitake-Pilzen und getrockneten To

Eiernudeln mit Shiitake-Pilzen und getrockneten Tomaten

1. Vorbereitende Arbeiten

• Zwiebeln klein würfeln.
• Shiitake-Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben und halbieren.
• Getrocknete Tomaten in grobe Streifen schneiden.
• Vom Hartkäse mit einem Hobel schöne Späne abziehen.
• Kresse abschneiden.

2. Kochen der Nudeln

• Nudeln in leicht gesalzenem Wasser mit ein paar Tropfen Öl bissfest kochen.
• Nudeln anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Zubereitung der Pilzsoße

• Zwiebeln und Tomaten in heißem Butterschmalz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Weißwein angießen und reduzieren lassen.
• Die Pilze hinzufügen, mit Sahne aufgießen und bis zur Cremigkeit einköcheln.

4. Anrichten des Gerichts

• Nudeln in heißem Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pilze mit Soße in tiefen Tellern anrichten.
• Nudeln darauf anhäufen.
• Das Gericht mit Käsespänen bestreuen.
• Mit Kresse garnieren.