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Süßkartoffel-Gnocchi
1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. 10-12 Minuten in Salzwasser kochen lassen, abgießen und sofort zerstampfen.
2. Das Ei und 170 g Mehl unter die Süßkartoffelmasse kneten. Nach und nach das restliche Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr allzu sehr klebt. Mit Salz und Muskat würzen. Dann für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise zu ca. 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Gabel das Muster eindrücken, dabei die Gabel immer mal wieder mit Mehl bestäuben, da der Teig immer ein bisschen klebt.
4. Einen Topf mit Salzwasser zu kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ca. 3-4 Minuten darin garen, bis sie oben schwimmen.
5. Die Salbeiblätter klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin leicht knusprig braten. Die Gnocchi dazugeben und in der Salbeibutter wenden.
6. Auf die Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
400 g Süßkartoffeln
8 Salbeiblätter
50 g geriebenen Parmesan
1 Ei
250 g Mehl
Salz
geriebene Muskatnuss
4 EL Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
