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Käse-Zucchini-Muffins

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Schwierigkeitsgrad leicht 0 | 40 Minuten
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Käse-Zucchini-Muffins

1. Backofen vorheizen

  • Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Vorbereitung

  • Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.
  • Zucchini waschen, putzen und grob raspeln, dann salzen.
  • Minze abbrausen und die Blättchen abzupfen.
  • Käse klein würfeln.
  • Butter zerlassen und abkühlen lassen.
  • Zucchini gut ausdrücken.

3. Teig vorbereiten

  • Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz, Zucker und Muskat mischen.
  • Buttermilch mit Minze-Blättchen pürieren.
  • Abgekühlte, aber noch flüssige Butter mit Eiern und Buttermilch verschlagen.
  • Mehlmischung unter die Buttermilch-Masse rühren, bis alles gut vermengt ist.
  • Zucchini und Feta unterheben.

4. Backen

  • Teig in die Mulde des Muffin-Blechs bzw. in die Förmchen einfüllen.
  • Mit Pinienkernen bestreuen.
  • Im Ofen ca. 20 Minuten backen.

5. Servieren

  • Die Muffins etwas abkühlen lassen und herausnehmen.
  • Warm oder kalt servieren.

Zutaten

1 kl. Zucchini

150 g Feta

250 g Mehl

2 Prisen Zucker

2 Eier

Salz

Muskatnuss

4 - 5 Zweige Pfefferminze

80 g Butter

2 TL Backpulver

200 g Buttermilch

60 g Pinienkerne

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