Feine Pfannkuchen mit Schwarzwurzelfüllung

Feine Pfannkuchen mit Schwarzwurzelfüllung

1. Teig zubereiten

• Buchweizen- und Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen.
• Eier, Milch und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
• Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

2. Schwarzwurzeln kochen

• Den Saft von zwei Zitronen zu 1 Liter Wasser geben.
• Schwarzwurzeln schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in das Zitronenwasser legen.
• Schwarzwurzeln salzen und das Wasser zum Kochen bringen.
• Schwarzwurzeln ca. 15-20 Minuten bissfest garen.
• Schwarzwurzelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen.

3. Soße zubereiten

• Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf vermengen.
• Reismehl mit einem Schneebesen einrühren.
• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und mit Kräutersalz abschmecken.
• Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und geriebenen Käse einstreuen.
• Soße nochmals aufkochen und die gegarten Schwarzwurzeln hinzufügen.

4. Pfannkuchen backen

• Teig nochmals durchrühren.
• Etwas Fett in eine Pfanne geben und erhitzen.
• Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. 1 Minute backen.
• Teig für ca. 8 Pfannkuchen reicht.

5. Servieren

• Füllung auf eine Pfannkuchenhälfte geben.
• Die andere Hälfte darüberklappen.
• Heiß servieren.