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Topinambursuppe
3 Schalotten
300 g Topinambur
200 g Kartoffeln
3 El Olivenöl
550 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
Salz, Pfeffer und etwas Muskat
1. Schalotten schälen und fein hacken
2. Topinambur und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
4. Topinambur hinzufügen und etwa 2 - 3 Minuten garen.
5. Gib nun den Großteil (etwa 400 ml) der Gemüsebrühe und die Kartoffeln zu den Topinambur. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne hinzufügen.
7. Wenn das Gemüse weich ist alles pürieren. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist mit der restliche Brühe auffüllen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer es etwas schärfer möchte, kann Chilipulver hinzufügen.
GUTEN APPETIT
