Paprika und Zucchini gefüllt mit Couscous und Feta

Paprika und Zucchini gefüllt mit Couscous und Feta

1. Gemüsebrühe erhitzen und über das Couscous gießen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

2. Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Zucchini in einem Topf mit Salzwasser ca. 4-5 Minuten vorkochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und gelbe Paprikawürfel glasig anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen.

6. Den Couscous mit der Zwiebel-Knoblauch-Paprikamischung, den Kräutern, den Walnüssen und dem Feta vermischen.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

8. Die Paprika und Zucchini mit der Couscous-Mischung füllen. Alles reichlich mit Olivenöl beträufeln.

9. Auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten überbacken.

10. TIPP - sollte etwas Couscous übrig bleiben, kann dieser mit gewürfelten Tomaten und/oder Salatgurken vermischt und als Salat gegessen werden.