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Rhabarberkuchen
1. Den Rhabarber waschen und in 1,5 bis 2 cm kleine Stücke schneiden und bei Seite stellen.
2. Danach die geschmolzene Butter, Zucker, Vanille, Eier, Eigelb, Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel gegeben. Alles durch langes Rühren (4-5 Minuten) mit einem Schneebesen zu einem geschmeidigen Grundteig verarbeiten.
3. Das Backblech ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
4. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen und den geschnittenen Rhabarber darauf verteilen. Für ca. 25 Minuten auf 180 ° backen.
5. Die Mandeln mit der Küchenmaschine (oder Stabmixer) klein mahlen.
6. Währenddessen das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker, die gemahlenen Mandeln und den Zitronensaft unterheben. Auf dem vorgebackenem Kuchen verstreichen und für weitere 15-20 Minuten backen. Danach noch abkühlen lassen.
Guten Appetit
1,5 kg Rhabarber
für den Teig:
200 g zerlassene Butter
200 g Zucker
1/2 TL Vanille
3 Eier
4 Eigelbe
250 g Mehl
100 g Speisestärke
1 1/1 TL Backpulver
für den Belag:
4 Eiweiße
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Zitronensaft
Fett oder Backpapier für das Blech
