Rotkohl mit Holunderbeersaft

Rotkohl mit Holunderbeersaft

1. Vorbereitung des Rotkohls

• Den Rotkohl vierteln und den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen.
• Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
• Die geschnittenen Rotkohlstreifen mit Essig und Salz vermischen und für eine Stunde marinieren, dabei öfter umrühren.

2. Zubereitung der Rotweinsoße

• Rohrzucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen.
• Den karamellisierten Zucker mit Rotwein ablöschen.
• Die Säfte und die Gewürze hinzufügen und auf 0,5 Liter einkochen.

3. Vorbereitung von Zwiebeln und Äpfeln

• Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.

4. Anbraten von Zwiebeln und Äpfeln

• Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Äpfel darin farblos andünsten.

5. Rotkohl kochen

• Den marinierten Rotkohl leicht ausdrücken und die Marinade auffangen.
• Rotkohl und die vorbereitete Rotweinsoße zum Apfel-Zwiebel-Gemisch geben.
• Bei mittlerer Hitze und halb abgedeckt für 10-15 Minuten dünsten, öfter umrühren, bis die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist.
• Die aufgefangene Marinade hinzugeben und weitere 50 Minuten unter gelegentlichem Rühren im halb geschlossenen Topf garen.
• Nach 30 Minuten die geschälte, fein geriebene Kartoffel dazugeben.

6. Abschmecken und Servieren

• Das Gericht mit Johannisbeergelee abschmecken und servieren.