Auberginen mit Tomatensoße

Auberginen mit Tomatensoße

1. Zutaten:

• Auberginen
• Tomaten
• Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• Rosmarin
• Mehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Weißer Balsamico-Essig
• Optional: Reis, Polenta, Fleisch oder Geflügel

1. Auberginen vorbereiten

• Die Auberginen waschen, trockenreiben und die Stiel- und Blütenansätze entfernen.
• Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Auberginenscheiben salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Tomaten vorbereiten

• Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.
• Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Auberginen braten

• Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Scheiben in Mehl wenden.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
• Gebratene Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

4. Soße zubereiten

• Zwiebeln, Knoblauch und feingehackten Rosmarin im Bratenfett leicht anbraten.
• Die Tomatenwürfel zufügen und kurz mitschmoren.
• Tomatensoße mit Pfeffer, Salz und weißem Balsamico-Essig würzen.

5. Servieren

• Auberginen mit Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Nach Belieben mit Reis, Polenta, Fleisch oder Geflügel servieren.