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Kürbis-Kichererbsen-Curry
1. Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln würfeln. Ca. 3 min unter rühren anbraten.
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit dem Currypulver zum Gemüse geben. Mit Kokosmilch ablöschen und 10 min. köcheln lassen.
3. Spinat waschen, zusammen mit den Kichererbsen dazu geben und weitere 5 min. köcheln bis der Spinat zusammengefallen ist. mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili würzen.
4. Mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen, dazu passt Reis als Beilage.
1 El Kokosöl
600 g Hokkaidokürbis
1 Stück Zwiebel rot
2 El Currypulver
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
150 g frischen Spinat
1 Glas Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch
Saft von einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Chili
4 El Cashewnüsse
1 El Sesam
