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Mangold-Pesto
1. Mangoldblätter von den Stielen trennen. Beides getrennt kleinschneiden.
2. Topf mit Salzwasser aufkochen. Zuerst die Mangoldstiele ca. 3 Minuten kochen, dann die Blätter bei kleinerer Hitze kurz blanchieren. Danach im Sieb abtropfen lassen.
3. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken, die Knoblauchzehe ebenfalls kleinschneiden.
4. Etwas Zitronenschale abreiben.
5. Mangold, Knoblauch, Parmesan, Rosmarin, Zitronenschale, geröstete Kürbiskerne und das Olivenöl mit einem Pürierstab in einem hohem Gefäß zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Mit Nudeln mischen und anrichten.
Guten Appetit
300 g Mangold
1 Knoblauchzehe
80 g Parmesan
3 Zweige Rosmarin
1 Zitrone
3 EL Kürbiskerne, geröstet
1 Paket Nudeln
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
