Topinambur-Suppe

Topinambur-Suppe

1. Vorbereitung

- 2 kleine Topinambur Knollen beiseitelegen

- Die übrigen Topinambur waschen und nach bedarf schälen. Dann in normale Scheiben schneiden.

- Schalotten in feine Würfel schneiden

- Die beiseitegelegten Topinambur waschen und in ganz feine Scheiben hobeln.

2. Zubereitung

- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.

- Die Topinamburscheiben und die Brühe dazugeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen

- Das Bratöl in einem höheren kleinen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem eingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen bilden.

- Die feinen Scheiben hineingeben und in ca. 30 Sekunden goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchenpapier entfetten. Mit Salz bestreuen.

- Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

- Die Schlagsahne steif schlagen.

3. Anrichten

- Suppe in einen tiefen Teller füllen, jeweils einen Klecks Sahne draufgeben und mit den Topinamburchips dekorieren

GUTEN APPETIT