Eingelegte Zucchini und Auberginen

Eingelegte Zucchini und Auberginen

1. Gemüse vorbereiten

• Zucchini und Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Anbraten des Gemüses

• Eine Pfanne erhitzen und Öl hineingeben.
• Die Zucchinischeiben in der Pfanne anbraten.
• Abgezupften Thymian und Rosmarin hinzugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und in eine flache Schale legen.
• Genauso mit den Auberginen verfahren: in der Pfanne mit wenig Öl anbraten, abgezupfte Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Knoblauch vorbereiten und Marinade herstellen

• Knoblauch schälen, hacken und mit Salz bestreuen.
• In einer Schüssel weißen Balsamico mit Salz, Zucker und dem gehackten Knoblauch verrühren.
• Nach und nach das Öl hinzugeben und gut vermischen.

4. Marinieren

• Die leicht ausgekühlten Zucchini und Auberginen mit der Balsamico-Marinade übergießen.
• Alles gut vermengen.
• Die Schale abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Gemüse gut durchziehen und marinieren kann.