Zitronenrisotto mit Kräuterseitlingen

Zitronenrisotto mit Kräuterseitlingen

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch

• Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten.

3. Risotto vorbereiten

• Risottoreis zu den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne geben und kurz mitdünsten.

4. Ablöschen mit Weißwein

• Den Risotto mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein vollständig eingekocht ist.

5. Zugabe von Gemüsebrühe

• Nach und nach Gemüsebrühe zum Risotto hinzufügen und regelmäßig umrühren.
• Weiterhin Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

6. Vorbereitung der Zutaten für das Topping

• Schafskäse in Würfel schneiden.
• Chili entkernen und fein hacken.
• Thymianblättchen und etwas Olivenöl mit den Schafskäsewürfeln und gehackter Chili mischen.

7. Zubereitung des Toppings

• Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
• Petersilie fein hacken.
• Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Finalisierung des Risottos

• Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren.
• Vor dem Servieren die angebratenen Kräuterseitlinge und den marinierten Schafskäse auf das Risotto geben.

9. Servieren

• Das fertige Risotto mit den Kräuterseitlingen und dem marinierten Schafskäse servieren. Guten Appetit!