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Bunte-Bete-Linsen-Salat
1. Die verschiedenen Sorten Bete waschen und ca. 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach das Wasser abgießen und die Bete abkühlen lassen. Anschließend schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Die Linsen abspülen und für ca. 10-15 Minuten in reichlich Wasser bissfest kochen. Achtung nicht zu lange kochen lassen, sie zerfallen sonst schnell.
3. Wildsalat (oder Petersilie) waschen, abtupfen und klein schneiden.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Walnüsse in grobe Stücke hacken.
6. Olivenöl und Apfelessig in einer Salatschüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Bete-Würfel, die Linsen und den Salat (Petersilie) mit dem Dressing vermengen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen und servieren.
Guten Appetit
3 Bete-Knollen (Rote Bete, Ringelbete, Gelbe Bete je nachdem was verfügbar ist)
150 g rote Linsen
1 x Wildsalatmix (oder Petersilie)
1 kleine Zwiebel (rot oder gelb)
150 g Walnüsse (80 g netto)
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
