Butternut-Kürbis mit Curry, Linsen und Reis (Rezep

Butternut-Kürbis mit Curry, Linsen und Reis (Rezept)

1. Kürbis waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2. Linsen abspülen und abtropfen lassen. 

3. Zwiebeln und Knoblauch in fein hacken.

4. Chilischote halbieren und die Kerne und das Kerngehäuse entfernen, fein hacken. Inger schälen und ebenfalls fein hacken.

5. Basmatireis nach Packungsanweisung garen.

6. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die übrigen Gewürze dazugeben und noch ca. 1 Minuten unter umrühren anbraten. Die Linsen einrühren mit dem Wasser ablöschen und etwa 4-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Nun die Butternutstücke und die Kokosmilch dazugeben und weitere 10 Minuten bei geschlossenen Topf köcheln lassen. Der Kürbis soll weich sein, aber nicht zerfallen! 

8. Das Korianderbund waschen, abttupfen und klein hacken.

9. Das Butternut-Curry nach der Garzeit noch weitere 5 Minuten im offenen Topf köcheln lassen und mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Butternut-Linsen-Curry mit dem Reis auf 4 Teller servieren und mit dem Koriander bestreuen.

Guten Appetit