Lammfilet mit Rosmarinspießen in Paprika-Tomaten-P

Lammfilet mit Rosmarinspießen in Paprika-Tomaten-Püree

1. Marinieren des Lammfilets

• Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abziehen.
• Lammfilet in Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und einigen Rosmarinnadeln ca. 2 Stunden marinieren.
• Nadeln von einem Rosmarinzweig klein hacken.

2. Zubereitung des Rosmarin-Gemüsepürees

• 2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen.
• Schalottenwürfel anschwitzen.
• Kirschtomaten und klein gehackte Rosmarinnadeln hinzufügen.
• Knoblauchzehe klein hacken, ebenfalls hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Paprikawürfel und Sahne zufügen und weitere 10-15 Minuten mild einkochen.
• Das Gemüse pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Zubereitung der Kartoffel-Halterung

• Kartoffeln gar kochen, pellen und in der Mitte durchschneiden.
• Die Kartoffelhälften dienen als Halterung für die Spieße.

4. Zubereitung der Lammfilet-Spieße

• Lammfilet in kleine, gleichgroße Stücke schneiden.
• Zwiebel in kleine Scheiben schneiden.
• Lammfiletstücke und Zwiebelscheiben abwechselnd auf die Rosmarinzweige spießen.
• Mit Pfeffer und Salz würzen.
• Die Spieße beidseitig in heißem Öl für insgesamt 1-1,5 Minuten scharf anbraten.
• Anschließend im auf 60 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

5. Anrichten

• Einen Püree-Spiegel auf die Teller gießen und gleichmäßig verteilen.
• Eine Kartoffelhälfte in die Mitte setzen.
• Jeweils 2 Lammfilet-Spießchen v-förmig in die Kartoffel stecken.
• Das Gericht sofort servieren.