Überbackene Schwarzwurzeln mit Käsesauce

Überbackene Schwarzwurzeln mit Käsesauce

1. Schwarzwurzeln vorbereiten

• Schwarzwurzeln schälen und putzen, am besten mit Einweghandschuhen.
• In Salzwasser 25 Minuten kochen.

2. Auflaufform vorbereiten

• Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

3. Schichten des Gratin

• Die Hälfte des gekochten Schinkens in die Auflaufform legen.
• Die gekochten Schwarzwurzeln auf dem Schinken schichten.
• Den restlichen Schinken über die Schwarzwurzeln legen.

4. Zubereitung der Sauce

• In der restlichen Butter die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hellgelb dünsten.
• Das Mehl kurz darin durchrösten.
• Sahne und Brühe einrühren und zu einer sämigen Sauce einkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Etwas Sauce abnehmen, mit dem Eigelb verquirlen und unter die restliche Sauce ziehen (nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt).
• Den geriebenen Käse unter die Sauce ziehen.

5. Backen

• Die Sauce über die Schwarzwurzeln in der Auflaufform gießen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken.