Auberginen in Kokossoße

Auberginen in Kokossoße

1. Auberginen vorbereiten

• Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Auberginenscheiben großzügig salzen und in ein Sieb geben.
• Die Auberginen 20 Minuten ziehen lassen.
• Nach der Zeit die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

2. Auberginen anbraten

• 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die vorbereiteten Auberginenscheiben in die Pfanne geben und 10 Minuten braten.
• Die Auberginenscheiben einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun werden.
• Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Soße zubereiten

• Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen.
• Zwiebeln in Ringe schneiden und in die Pfanne geben.
• Die Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Tomaten und Knoblauch hacken und zur Zwiebelmischung geben.
• Alles unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten.
• Kokosmilch angießen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auflauf vorbereiten und backen

• Die gebratenen Auberginenscheiben in eine Auflaufform schichten.
• Die vorbereitete Soße über die Auberginen gießen.
• Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
• Den Auberginenauflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 30 Minuten backen.
• Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen.
• Kokosraspel auf die Auberginen streuen.
• Den Auflauf nochmals für 5 Minuten backen, bis die Kokosraspel goldbraun sind.

5. Servieren

• Den Auberginenauflauf nach dem Backen aus dem Ofen nehmen.
• Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
• Den heiß servieren und genießen!