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Aprikosenkuchen mit Mandeln, saftig und lecker
Vorbereitung:
1. 26 cm Springform ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Aprikosen halbieren und entkernen.
3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen.
4. Backofen Ober-und Unterhitze auf 180° Grad vorheizen.
Zubereitung:
1. Weiche Butter und Zucker einige Minuten schaumig schlagen.
2. Die Eier nach und nach unterrühren.
3. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen.
4. Im Wechsel mit der Milch unter den Zuckerschaum rühren. nur soviel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
5. Den Teig in die Springform geben, die halbierten Aprikosen darauf verteilen und nur ganz leicht in den Teig drücken. 35-40 Minuten backen.
6. Die Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen (Falls die Konfitüre Stückchen hat, mit dem Stabmixer zerkleinern oder durch ein Sieb drücken). Den warmen Kuchen direkt nach dem Backen damit bestreichen.
7. Die gerösteten Mandelblättchen darauf verteilen.
für den Rührteig:
160 g weiche Butter
130 g Zucker
4 Eier
130 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (die gestifteten zerkleinern)
2,5 TL Backpulver
0,5 TL Zitronenabrieb
ca. 80 ml Milch
für den Belag:
500 g Aprikosen
2 EL Aprikosenmarmelade
20 g Mandelblättchen
