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Frischer Dicke Bohnensalat mit Radieschen, Rucola und Fenchel
Vorbereitung:
1. Die Dicken Bohnen aus den Hülsen entfernen.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen ca. 3 Minuten darin blanchieren. Anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit der Kochprozess gestoppt wird.
3. Das Wasser abgießen und die Bohnen durch leichtes Drücken von der dünnen Haut befreien.
Zubereitung:
1. Die Bohnen, den Fenchel, die Radieschen, die Lauchzwiebeln und die Minze in einer Servierschüssel vermischen.
2. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wer mag mit Chiliflocken vermischen, dann über den Salat gießen.
3. Den Parmesan und den Rucola dazu geben und nochmal vermengen.
Kurz kühl stellen und dann genießen
1-1,2 kg frische Dicke Bohnen
1 kleine Fenchelknolle (in ganz dünne Stücke schneiden)
4 Stück Radieschen (in dünne Scheiben schneiden)
3 dünne Stangen Lauchzwiebeln (alles in dünne Scheiben schneiden)
1 EL frische oder 1/2 EL getrocknete Minze ( fein gehackt)
1 EL Olivenöl
1 Zitrone (auspressen)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
40 g geriebenen Parmesan
2 Handvoll Rucola (kleingeschnitten)
