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Der Boskoop schmeckt trotz seines hohen Zuckergehalts stark säuerlich, fast herb. Das hellgelbliche, weiße Fruchtfleisch ist mittelmäßig saftig, gehaltreich, später mürbe. Die mehlige, leicht zerfallende Sorte eignet sich gut für Apfelmus, Kuchenfüllungen und als Bratapfel.
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