Gefüllte Portobello-Pilze mit Pinienkernen

Gefüllte Portobello-Pilze mit Pinienkernen und Parmesan

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ober und Unterhitze. Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

2. Portobello-Pilze säubern, möglichst nicht waschen. Die Pilzstiele ausbrechen und kleinschneiden.

3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

4. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. 1/3tel der Petersilie zum Bestreuen beiseite legen.

Zubereitung:

1. Die Petersilie, die gehackten Pilzstiele, den Knoblauch,50 g Parmesan, die Pinienkerne, die Mandeln, das Eigelb und 4 EL Olivenöl verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft würzen. Nochmal gut vermengen. Falls es zu dickflüssig ist, gerne noch etwas Olivenöl dazugeben.

2. Die Masse in die Pilzhüte füllen und auf das Backblech (Auflaufform) setzen. Für 20 Minuten goldbraun backen.

3. Die Pilze vor dem servieren mit dem restlichen Parmesan und der Petersilie bestreuen.

Guten Appetit wünscht Monika Sannmann